Dobré jemné mäso, nie je nič lepšie.
Najmä ak ho potom grilujete na grile!
Chcete vedieť, ako upraviť vaše mäso a zároveň mu dať lahodnú chuť?
Kamarát, ktorý je šéfkuchárom vo veľkej parížskej reštaurácii, mi, našťastie, poskytol svoje tipy, ako mäso ľahko podľahnúť.
Tu je 11 tipov šéfkuchára na jemné a jemné mäso . Pozri:
1. Osolíme
Niektorí hovoria, že mäso by sa nemalo dochucovať soľou, pretože je tuhé a suché.
Ale mám pre teba malé tajomstvo!
Veľkoryso posypte soľou obe strany steakov 1 hodinu pred dovarením.
Snažil som sa a je to vynikajúce! Namiesto kuchynskej soli použite morskú soľ.
Okrem toho mäso zmäkčuje, pretože vstrebávaním soli sa rozkladajú niektoré bielkoviny.
2. Čaj
Čaj obsahuje triesloviny, ktoré mäso prirodzene zmäkčujú.
Pripravte si šálku alebo dva silné čierne čaje a nechajte ich vychladnúť.
Potom do nej ponorte mäso, aby bolo niekoľko hodín marinované.
3. Víno, ocot a citrusová šťava
Tieto tri produkty sú kyslé a zvláčňujú vlákna mäsa a navyše mu dodávajú lahodnú chuť.
Vyskúšajte citrón, limetku alebo ananás.
Pre ocot vyskúšajte jablkový mušt alebo balzamikový ocot.
Pokiaľ ide o červené víno, je vynikajúce, pretože obsahuje trieslovinu a mäso dobre dochucuje.
4. Omáčky na báze paradajok
Paradajky sú kyslé, a preto existuje veľa grilovacích marinád pripravených z paradajkovej omáčky.
A to nie je len pre ich lahodnú chuť alebo nádherné farby!
Tieto marinády sú tiež vyrobené z octu, ktorý zvyšuje hladinu kyslosti a robí mäso chutnejším.
5. Pivo
Pivo je vynikajúce na dochutenie marinády, ale to nie je všetko!
Pretože obsahuje alfa kyseliny a triesloviny, je skutočne ideálny na zjemnenie mäsa.
Ak to chcete urobiť, nechajte mäso pred grilovaním aspoň hodinu marinovať.
6. Koks
Môže to znieť čudne, ale v Coca-cole môžete mäso naozaj marinovať!
Aby to fungovalo, musíte marinovať minimálne 1 hodinu a v najlepšom prípade až 24 hodín.
Nielen, že mäso nakysne vďaka kyslosti koly, ale navyše dá veľmi príjemnú malú karamelizovanú chuť.
Vyskúšajte to napríklad s bravčovými rebrami a dajte mi vedieť!
7. Ďumbier
Ďumbier sa často používa v receptoch na marinádu. Vedeli ste, že to nie je len pre jeho chuť?
Skutočne obsahuje proteolytický enzým, ktorý prirodzene štiepi bielkoviny a zjemňuje mäso.
Vynikajúci tip najmä na zjemnenie kuracieho mäsa.
8. Káva
Káva prirodzene zmäkčuje mäso a dodáva mu dobrú chuť.
Za týmto účelom uvarte silnú kávu, nechajte ju vychladnúť a potom mäso pred grilovaním marinujte až 24 hodín.
Uvidíte, že mäso bude veľmi jemné a bude vynikajúce!
9. Jogurt a cmar
Ako všetky mliečne výrobky, aj jogurt a cmar obsahujú určitú kyslosť, pričom majú vysoký obsah vápnika.
Tieto 2 vlastnosti aktivujú enzýmy v mäse a tiež pomáhajú štiepiť bielkoviny.
Vďaka tomu mäso zmäkne a urobí ho menej tvrdým.
10. Figy, ananás, kivi a papája
Figy, ananásy, kivi a papája božsky dochucujú marinády s veľmi exotickým sladkým a slaným nádychom.
Obsahujú rastlinné enzýmy, ktoré mäknú príliš tvrdé mäso.
Ak to chcete urobiť, jednoducho na mäso dajte roztlačené ovocie alebo plátky a marinujte 3-4 hodiny alebo dlhšie, ak môžete.
Funguje skvele na tenké plátky mäsa.
11. Sóda bikarbóna
Rovnako ako soľ, sóda bikarbóna rozkladá bielkoviny, pretože sú absorbované mäsom.
Mäso môžete posypať sódou bikarbónou, jemne ho potrieť, potom nechať 2 hodiny v chladničke.
Alebo si pripravte pastu zo sódy bikarbóny a vody a naneste ju priamo na výrobok.
Pred opláchnutím na varenie ho nechajte niekoľko hodín pôsobiť, aby ste z neho odstránili všetku sódu bikarbónu. Pozrite sa na trik tu.
Prečo to funguje?
Recepty na marinádu zvyčajne obsahujú tri veci: kyselinu, olej a bylinky a korenie. Prečo?
- kyselina sa používa na zjemnenie mäsa
- na dochutenie sa používajú koreniny a bylinky
- a olej sa používa na zjemnenie a zafixovanie chuti na mäse.
Dodatočné rady
Ak pripravujete recept na silnú kyselinu, použite sklenený riad, pretože nehrdzavejúca oceľ môže reagovať s kyselinou a spôsobiť, že mäso bude veľmi zle chutiť.
Mäso by nemalo zostať dlhšie ako 2 hodiny v samotnej kyseline (v octe), pretože to bude mať opačný účinok. Mäso by začalo tvrdnúť.
Ak chcete mäso marinovať dlho, použite radšej recept s olejom ako s octom alebo kyselinou.
Páči sa vám tento trik? Zdieľajte ich so svojimi priateľmi na Facebooku.
Tiež objaviť:
Kuracie mäso s koriandrom a limetkou: Lahodný ľahký recept.
Tip šéfkuchára, aby ste svoje mäso ľahko upravili jedlou sódou.
