Áno ... Vianoce už skončili!
Teraz je čas pripraviť silvestrovské menu.
Pre istotu úspešného tohtoročného jedla som sa rozhodol vybrať recepty na párty od môjho obľúbeného hviezdneho kuchára: Cyrila Lignaca!
Inšpiruje ma jeho párty menu. Ľahko sa vyrába, je elegantný a ekonomický. To je presne to, čo potrebujem! Pozri:
1. Vchod
Aby som jedlo dobre naštartoval, potrebujem klasický, ale lahodný predkrm: lastúru !
Suroviny pre 4 osoby
- 16 lastúrnikov so svojimi bardami
- 2 šalotky
- 100 g gombičkových húb
- 1 liter tekutej smotany
- 2 pomaranče
- 5 endíviek
- 50 g masla
- 70 g cukru
Ako na to
- Šalotku a nasekané huby opečiem na masle . Potom pridám bardy a nechám 5 minút povariť.
- Všetko premiešam a pridám smotanu bez toho, aby som zabudol vrátiť prípravu, aby som ju na miernom ohni uvaril ďalších 10 minút.
- Medzitým naberiem na plátky kôru z pomarančov a potom ich vložím do hrnca s vodou a cukrom. Všetko privediem do varu, kým mi nevznikne hustý sirup.
- Potom scedím kôru a dám ich na plech, vložím do rúry th. 5 (100 ° C) počas 20 minút. Keď vyjdem z rúry, premýšľam nad tým, že by som si kôru nakrájal na tenké tyčinky.
- Teraz sa o čakanku starám: Odstránim prvé listy, potom ich nakrájam na tenké a pravidelné plátky. Stlačím dva pomaranče.
- Na panvici so soté restujem endívie, pridám pomarančový džús a štipku cukru a nechám 15 minút celú karamelizovať. Prípravok odstavím z restovanej panvice a položím na taniere.
Všetko, čo teraz musím urobiť, je zapiecť mušle z každej strany na panvici na 1 minútu na silnom ohni, potom som ich konečne mohla dať na čakanku a podávať s omáčkou!
2. Hlavné jedlo
Aby som si na Silvestra doprial, uvarím kapúna spolu s domácou zemiakovou kašou.
Suroviny pre 4 osoby
- 3 až 4 pekné zemiakové pyré
- 50 g masla
- 1 pohár mlieka
- soľ a korenie
Ako na to
- Zemiaky ponoríme so šupkou do studenej osolenej vody a vložíme na stredný oheň.
- Keď sú uvarené, ošúpem ich a potom ich vidličkou rozdrvím.
- Pridám veľmi studené maslo a zmiešam s veľmi horúcim mliekom. Pridám soľ, korenie a je to hotové!
Na varenie kapúna je to jednoduché. Trvá to 50 minút varenia na kg. Rúru predhrejte na 200 ° C a hydinu pri tejto teplote varte 30 minút. Potom teplotu znížime na 150 ° C a podľa potrebnej hmotnosti povaríme potrebný čas. Nezabudnite ho aspoň 2 hodiny pred varením vytiahnuť z chladničky.
3. Dezert
Aby som toto jedlo zakončil štýlovo, zlákal by ma chrúmanie jablka a sušeného ovocia, však?
Ingrediencie pre 8 osôb
- 12 listov na pečenie
- 4 jablká
- 40 g mandlí
- 40 g hrozienok
- 40 g organických pomarančových šupiek
- 40 g sušených marhúľ
- 4 lyžice. na s. tekutý med
- 90 g masla
- 10 cl armagnacu
- 2 lyžice. na s. práškový cukor
- 40 g píniových orieškov
- Začnem rehydratáciou hrozna a nakrájaných marhúľ v Armagnacu a trochou vody. Na panvici restujem na kocky nakrájané jablká 10 minút s 30 g masla a 1 lyžicou cukru.
- V tomto období zbieram marhule, scedené hrozno, mandle, píniové oriešky a šupky z pomaranča.
- Predhrejem rúru na th. 6 (180 ° C) potom som na plátky pečiva nakrájala 20 cm disky, ktoré potriem zvyškom rozpusteného masla. Skladám ich do skupín po troch, aby som ich usporiadal do rámčekov.
- Potom ozdobím jablkami, potom sušeným ovocím a potom posypem medom.
- Listy zmačkám stiahnutím a vyrezaním ich okrajov a všetko vložím na 10 minút do rúry. Akonáhle je uvarené, poprášim práškovým cukrom a dezert podávam vlažný.
Dosiahnuté úspory
Na prípravu silvestrovského menu nie je potrebné najímať kuchára. S trochou trpezlivosti budete môcť pripraviť chutné recepty, ktoré si budete môcť vychutnať aj doma.
Vstup do tohto menu vás bude stáť necelých 20 € a hlavné jedlo za 40 €, z toho 25 až 30 € za nákup jemného a kvalitného kapusta Bresse. A nakoniec vás dezert vyjde v priemere na 15 €.
V reštaurácii sa cena novoročného menu pohybuje od 80 do 200 EUR na osobu v závislosti od reputácie podniku, pričom vás bude stáť maximálne iba 20 EUR na osobu!
Ak sa chcete zabaviť, môžete si dokonca kúpiť malú fľašu šampanského za menej ako 20 € na záver roka vo veľkom štýle!
A pokiaľ máte radi recepty Cyrila Lignaca, mohla by sa vám páčiť jeho kniha o aperitívoch na večeru.
Si na rade...
Vyskúšali ste toto štedrovečerné menu inšpirované Cyrilom Lignacom? Ak sa vám páčilo, povedzte nám to v komentároch. Nemôžeme sa dočkať, až sa nám ozvete!
Páči sa vám tento trik? Zdieľajte ich so svojimi priateľmi na Facebooku.
Tiež objaviť:
Gurmánsky aperitív s mojimi rožkami zo šunky Saint-Môret!
Moje chorizo-Comté Gougères pre ľahký aperitív!
