Máte radi makaróny? Ja tiež, milujem!
Je pravda, že tieto košíčky sú vynikajúce!
Zhora chrumkavý a zvnútra mäkký ... Mňam!
Ale vzhľadom na cenu si to nemôžeme dovoliť každý deň ...
Našťastie mi kamarát kuchár povedal o svojom ľahkom recepte na makarónky, lepšie ako v Ladurée!
Nebojte sa, tento domáci recept je vynikajúci, rýchly a ľahký. Pozri:
Zloženie
- 80 g mandľovej múky alebo mandľového prášku
- 150 g krupicového cukru
- 3 veľké vajcia pri izbovej teplote
- 40 g práškového cukru
- 5 ml vanilkového extraktu
Ako na to
1. Rúru predhrejte na 140 ° C a do spodnej časti rúry vložte dva rošty.
2. Dva plechy na pečenie vystelieme pergamenom na pečenie.
3. Ak máte čas, na zadnú stranu každého hárku nakreslite kruhy s priemerom 2,5 cm, vzdialené od seba minimálne 1 cm. Tieto kruhy vytvoria tvary makróniek.
4. Spojte mandľový prášok a práškový cukor.
5. Preosejeme túto zmes dvakrát, aby sme odstránili nečistoty.
6. Touto technikou oddeľte bielky od žĺtkov.
7. Bielky dajte do misy kuchynského robota alebo do nádoby, ak používate jednoduchý elektrický mixér a bielky vyšľahajte.
8. Keď sú bielka penivá, postupne po jednej lyžici pridávame cukor, pričom vajcia stále šľaháme, kým sa všetok cukor úplne nezapracuje.
9. Keď zdvihnete metličky, pokračujte v šľahaní bielkov, kým sa nevytvoria tuhé, lesklé vrcholy.
10. Jemne nalejte vanilkový extrakt.
11. Pridajte polovicu preosiatej mandľovej zmesi prášok-cukor a jemne ju pomocou flexibilnej silikónovej stierky zapracujte do pusinky.
12. Akonáhle je zmes takmer zabudovaná, pridáme druhú polovicu a jemne ju zapracujeme do prípravku.
13. Keď je zmes mandľového prášku a cukru úplne zapracovaná, musíte pracovať na textúre cesta. Za týmto účelom plochou lopatkou narazte na cesto v strede. A zatlačte ho späť do strán. A začať odznova.
14. Toto gesto opakujte 10 až 15 krát v závislosti od sily, s ktorou ho vykonáte, a východiskovej textúry vášho cesta.
15. Pokračujte, kým cesto pomaly nevypadáva späť do misy, keď ho naberáte špachtľou.
16. Cesto nalejte do cukrárskej trysky vybavenej špičkou 1 cm.
17. Na pripravené plechy na pečenie urobíme do kruhov, ktoré si nakreslil, 1-palcové kruhy z cesta.
18. Držte plech obidvoma rukami a každý plech jemne dvakrát alebo trikrát poklepte na pult. To vyhladzuje vrch makarónu a pomáha robiť pekný ruff na báze makarónu.
19. Makrónky nechajte 15 minút na vzduchu schnúť. Na škrupine by sa mala vytvoriť veľmi tenká a hladká kôra. Ak sa ho ľahko dotknete prstom, cesto sa nelepí. Ak po 15 minútach zostane cesto lepkavé, nechajte ho dlhšie zaschnúť. Vo vlhkom počasí to môže trvať až hodinu.
20. Vložte oba plechy do rúry a zohrievajte 15-18 minút. Po dvoch minútach otvorte dvierka rúry, aby mohla uniknúť prebytočná vlhkosť.
21. V polovici varenia prepnite stojany rúry na pečenie a rotujte listy pergamenového papiera, aby sa rovnomerne pripravilo. Makaróny sa varia, keď je ich vrch tvrdý. Uistite sa, že sú dostatočne uvarené (inak bude vnútro stále kašovité), ale nie príliš prepečené (inak vrch začne hnednúť).
22. Vyberte ich z rúry a nechajte ich na plechoch na mriežke vychladnúť.
23. Po úplnom vychladnutí ozdobíme makrónky medom a poskladáme ich.
Výsledok
A máte to, vaše domáce medové makrónky sú už pripravené na ochutnanie :-)
Nie je to také zložité, však?
Musíte si len užívať.
Už sa ani neobťažujete kúpiť ho od Pierra Hermého! Je oveľa ekonomickejšie vyrobiť si ich sami.
Ak nezjete zrazu, môžete svoje makrónky uložiť na týždeň do vzduchotesnej nádoby v chladničke.
Dodatočné rady
- Ak je váš mandľový prášok príliš hustý, zmiešajte ho s práškovým cukrom, vložte ho do kuchynského robota a pred použitím v recepte ho rozdrvte.
- V ideálnom prípade by vajcia nemali byť príliš čerstvé: mali by sa znášať najmenej 3 dni.
- Vajcia vyberte z chladničky 2 až 3 dni pred prípravou, aby mali izbovú teplotu.
- Dajte pozor, aby ste bielky príliš nebili: textúra musí zostať vzdušná a hladká. Nemali by byť zrnité (hovoríme, že sú zrnité).
- Ak chcete do snehových bielkov zapracovať prísady, ako je napríklad mandľový prášok v kroku 11, nedrťte ich, ale snehovú bielkovinu nadvihnite zospodu, zboku alebo v strede pomocou lopatky. Bielky opatrne nemiešajte, aby ste nerozbili vzduchové bubliny, ktoré ich tvoria.
- Pre dosiahnutie najlepších výsledkov v kroku 13 niekoľkokrát narazte na cesto špachtľou a potom skontrolujte konzistenciu. A prípadne začať odznova. Cesto by nemalo byť príliš tekuté, inak makrónky nebudú pri varení napučiavať, ako by mali, a na povrchu sa objavia stopy tuku. Konzistencia cesta by mala byť dostatočne hustá, ako roztavená láva!
- Ak nemáte dýzu na pečivo, môžete ju nahradiť 3-litrovým viacúčelovým vreckom. Potom už len odrežte malý kúsok z jedného zo spodných rohov. Otočte hornú časť vrecka na seba a zaviažte ním uzol, aby cesto nepretieklo.
- Nezabudnite nakresliť kruhy na zadnej strane (a nie na prednej strane) plechu na pečenie, aby ste zabránili škvrnám od atramentu alebo ceruzky na vašich makrónkach! Môžete tiež použiť makrónkové rohože na pečenie.
- Keď už sú makrónky uvarené, vyberte plech z rúry na pečenie a pod plech na pečenie nalejte trochu vody. Pri kontakte s varnou doskou sa voda zmení na paru, ktorá pomôže sňať makaróny.
- Med môžete nahradiť lekvárom alebo ganache.
- Ak chcete pripraviť farebné makrónky, môžete do cesta pridať potravinárske farbivo.
- A ak máte naozaj radi makaróny, odporúčam knihu Mercotte s názvom Solution Macarons.
Si na rade...
Vyskúšali ste recept tejto babičky na výrobu makróniek? Ak to pre vás fungovalo, dajte nám vedieť v komentároch. Nemôžeme sa dočkať, až sa nám ozvete!
Páči sa vám tento trik? Zdieľajte ich so svojimi priateľmi na Facebooku.
Tiež objaviť:
Ako skladovať makaróny? 2 malé tipy, aby ste si zachovali všetku príchuť.
Tip NA ĽAHKÚ jazdu na Snehulienke ručne.
